Необходими продукти:
телешко шкембе – 1 кг;
прясно мляко – 1 литър;
олио – 2 с.л.;
масло – 2 с.л.;
червен пипер – 1 1/2 ч.л.;
сол;
чесън – 4 – 5 скилидки счукан, за поднасяне;
оцет – около 100 мл за поднасяне;
червен пипер – лют.
Начин на приготвяне:
Шкембето трябва да се почисти много старателно, за да не остава никакъв дъх в ястието. Това се смята за най-трудоемката част от приготвянето на шкембе чорбата. След това основният продукт се слага да се вари в тенджера под налягане. Обикновено около час отнема, за да се сготви така, както трябва, пише actualno.com.
Разбира се, може да го сварите и в обикновена тенджера, но тогава времето няма е час, а доста повече.
Когато шкембето е напълно меко, премахнете тенджерата от котлона и го оставете да се охлади. След това може да го нарежете на малки парченца. Бульонът задължително се прецежда.
В малка тенджера или друг подходящ съд се загряват олиото и маслото и се слага червеният пипер да се запържи за кратко. Към него се добавя и прясното мляко при непрекъснато бъркане. А след това се долива и около един литър от телешкия бульон.
Когато кипне, се добавя шкембето и сол на вкус. Оставя се да покъкри и след няколко минути се оттегля от котлона.
В отделен съд се пресова чесън и се добавя оцет. Това е добавката, с която шкембе чорбата върви ръка за ръка.