Необходими продукти:
2 кг телешки джолан
50 г брашно
сол и черен пипер
2 с.л. зехтин
2 глави лук
6 скилидки чесън
2 стръка селъри
2 моркова
1 червена люта чушка
4 парчета бекон
2 лимона
2 ч.л. розмарин
1 ч.ч. бяло вино
400 г консервирани домати
4 ч.ч. пилешки или зеленчуков бульон
сол и черен пипер
За гремолатата:
2 скилидки чесън
1 лимон
настъргана кора
0.5 ч.ч. нарязан магданоз
Начин на приготвяне:
Поръсете парчетата нарязан телешки или говежди джолан с брашно, сол и черен пипер.
Загрейте 2 с.л. зехтин в тенджера и наредете парчетата месо едно до друго. Щом покафенеят, ги обърнете от другата страна. Извадете месото в чиния.
Нарежете бекона на едро и го запържете до златисто в тенджера с олио. Добавете и нарязаните зеленчуци. Върху тях настържете кората на лимоните. Накълцайте семената от резене и розмарина и добавете и тях. Залейте с вино и задушете за 10 минути.
Добавете доматите заедно със сока от тях, бульона и сока от двата лимона. Овкусете със сол и пипер и оставете соса да заври.
Върнете месото в тенджерата и го наместете така, че да е покрито с течност. Захлупете тенджерата и намалете огъня. Оставете ястието да къкри около 2 часа, докато месото се разпадне.
За гремолатата накълцайте на ситно чесъна и магданоза. настържете на ситно лимоновата кора и смесете всичко.
Сервирайте осо буко, поръсено с гремолата, пише 24kitchen.bg.