Необходими продукти:
телешко месо – 300 г от бут или плешка
лук – 1 средна глава
моркови – 1 бр.
картофи – 1 бр.
грах – 100 г или зелен фасул от кръглия
олио – 5 – 6 с.л.
краве масло – 15 г
брашно – 1 – 2 с.л.
дафинов лист – 1 бр.
черен пипер – на вкус
сол – на вкус
магданоз – 1 – 2 с.л. накълцан (може и сушен)
жълтъци – 1 бр. от голямо яйце
лимонов сок – 1 с.л.
Начин на приготвяне:
Подгответе си месото и зеленчуците, като ги нарежете на дребно.
Лука обикновено го смилам, защото не ми харесва да виждам парченца в чорбата. С него смилам и един стрък целина за подобряване на вкуса, но тъй като не присъства в оригиналната рецепта, не съм го описала в продуктите.
Граха също сменям със зелен фасул от заобления, като го нарязвам на дребно.
Малките парченца телешко оваляйте обилно в брашното и малко черен пипер.
Загрейте олиото и в него запържете смления лук (в моя случай и целина).
Добавете морковите и след две минутки – месото с брашното. Бъркайте, за да не залепва.
Налейте на части топла вода или бульон – около 1.2 л. отново при непрестанно разбъркване, за да се разтвори хубаво запърженото брашно.
Затова е необходимо и в началото поне да се налива на части течността.
Сложете дафиновия лист, магданоза, сол на вкус и варете под капак около 40 минути. След като кипне, намалете огъня до слаб или умерен.
Идва ред да сложите и картофите на малки кубчета заедно с граха или зеления фасул. Ако е нужно, долейте вода. Продължете варенето до готовността им – още около 25-30 минути.
В готовата телешка супа пуснете да се разтопи малка бучка масло, дръпнете от огъня и застройте със разбит с лимонов сок жълтък.
Телешката чорба ще стане още по-вкусна, ако към застройката добавите и 2-3 лъжици кисело мляко.
Поднесете охридската телешка чорба гореща и поръсена с още магданоз, черен пипер по желание и лимонов сок, пише gotvach.bg.